苏文伟:做餐饮千万别忘了要有“人情味”丨餐饮大V

2020-11-24 09:30

接近年关,不少餐饮门店早已开始忙着计划春节期间的所有员工的排班。此时的苏文伟也有些忙碌,他正在想着得给员工们准备点什么礼物。

亲情
过年期间不营业。能够作出这样的决定,对于定位于“社区餐饮”的门店来说是需要魄力的——即使是在付给员工节假日三倍工资的情况下,做年夜饭也仍旧是一次盈利的好机会,愿意主动放弃这一口“肥肉”的老板并不多见。但在老爷子小火灶店里,“不做年夜饭,过年放假”是苏文伟自开店起一直坚持的传统。


“谁不想过年回家跟家人聚在一起好好吃个饭呢?” 苏文伟身上的人情味,让他显得与“老板”这个身份有些不搭。“如果一年辛苦到头,都没法好好陪爸爸妈妈,赚再多的钱也就变得没有意义了。”“孝”这个字在苏文伟心中的分量之重不言而喻,它也被融入了“老爷子小火灶”之中。在2016年第一家店开业时,老爷子小火灶就有了一项特殊的“规矩”:即60岁以上的老人来店里吃饭时,可直接享受菜品6.8折的待遇。“店开多久,这个‘规矩’就会持续多久!”至于这样做的原因,苏文伟也给出了一个暖心的答案——当看到年轻人能够常陪老人家吃个饭,一家人聚在一起聊聊天,他的心里就会感觉暖洋洋的。他也希望能够通过这样的小举动,去鼓励更多人能够“孝敬父母和长辈”。


做餐饮是忙碌又辛苦的,但即使如此,苏文伟也经常回到家为父母做上几道他们爱吃的菜。“尤其逢年过节,做饭这个事情基本就是我们三兄弟包揽啦……”父亲曾经是乡里的大厨,三兄弟在选择学手艺时多少受了些影响,走上学厨之路。而如今三兄弟都是厨师,对于父亲来讲,也算是“后继有人”了。

真性情
除了为家庭尽孝心,苏文伟对待员工也同样“真情实感”。除了每个月组织的聚餐和小活动之外,苏文伟也常常与大家一起在店里吃员工餐,利用尽可能多的机会和他们聊聊天,了解他们更多一些,“天凉了被子是不是够暖”。他也常常会为厨师长、店长等买些像衣服、包之类的物件作为朋友之间的馈赠。在苏文伟的影响下,厨师长、店长私底下也会买些小礼物赠给员工们。与其说是额外的“福利”,倒不如说是他们表达感情的一种方式,当一个人真正用心在与人交往时,是能够感染到其他人的。
苏文伟拜入湘菜泰斗王墨泉门下

故乡情
苏文伟是益阳人。或许是由于儿时味觉和记忆的影响,他对于湖区菜的关注总是更多一些。因此,在食材的选择上,他也更加偏爱那些来自家乡的东西。基于家乡的生活经历,苏文伟熟知益阳本地各种食材产出的季节。于是每每到了合适的时机,他便会自行前往去寻找更优质的食材,“还是要食材好,才能做出好味道。

在老爷子小火灶的店里,没有什么奇特的食材或菜品,而大多是像兰溪牛杂、压锅水鱼、洞庭小鱼小虾等这样较为经典的菜品。事实证明,对于一家店来说,菜品最重要的不是数量多,而是得做到心中有数、出品稳定,这便是老爷子小火灶能够被记住的关键。
兰溪牛杂
压锅水鱼