老爷子遵循“支持、规范、双赢”的理念,负责对各地加盟连锁店的开发、指导和支持工作。
  近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出10%以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。老爷子以为未来餐饮营销的发展,将主要沿着下述几个方向发展。
 
随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。老爷子特别重视上菜速度,主张不浪费顾客宝贵的时间。小桌的菜只需15分钟内上齐,大圆桌的菜在15-20分钟内全部上齐。
 
现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化",从而能更好的满足他们的感性需求。因此,老爷子的餐馆,在布置环境,营造氛围上下了很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。老爷子只做新鲜,坚持做平价,坚持天买天,天卖天,保持每日库存为零,坚持餐做餐,餐卖餐,保证原料的新鲜。
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境。
  近几年,国内外的许多有识之士,对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。老爷子是以“钵子菜”为主打产品,以湘菜和小吃为辅的产品体系。无论刮风下雨,不变的事是老爷子都会亲自去市场挑选最新鲜的食材。蔬菜最好是露水还未干,肉绝对不要进过冰箱的。小到一粒盐、老爷子都要精挑细选。因为食物吃进别人嘴里,良心却长在自己身上。
情感生活是人们的基本需要之一,近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法,就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感。在宣传上也强调情感服务的特色,尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。而老爷子的本意就是因为老爷子在钵子菜的香味中长大,手艺来自祖辈的传承。一起一落都透露着老一辈人对食物的尊重。在变化不断的时代里,老爷子从未忘记这些老手艺的步骤,煮出来的是老味道,看到的是老时光。
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